Manabí y su autentica gastronomía

La gastronomía manabita es una de las más ricas y variadas del país. En ella se han combinado los saberes indígenas ancestrales y los alimentos tradicionales andinos, con el aporte hispánico de nuevos ingredientes y combinaciones.

Exóticos chontacuros

De aspecto cremoso, tanto en color y textura, con cabeza negra, medios regordetes y muy parecidos a las orugas, en los húmedos bosques de Chonta del Oriente ecuatoriano encontramos a los “chontacuros” que en quichua significa “gusanos de la chonta”

Arroz con menestra y lomo asado

Delicioso y autentico plato costeño, arroz blanco con guarniciones de menestra o fréjoles acompañado de un delicioso lomo, chuleta de cerdo o pollo. La carne que sirve como guarnición; puede ser a la plancha, asada o frita.

Por lo general en Ecuador este plato es acompañado por una gaseosa bien helada. La menestra o fréjoles puede variar según la ciudad o provincia, generalmente el fréjol que se consume es de color rojo, muchas personas prefieren fréjoles blancos o negros, la calidad del plato será siempre igual.

Encebollado de Albacora

Plato 100%  guayaquileño, popular y tradicional, generalmente se degusta en las mañanas como desayuno.

Los bohemios no dejan pasar por alto el consumir un buen plato de encebollado luego de una noche de farra, especialmente para recuperar el cuerpo de un gran chuchaqui.

El concentrado de Albacora ( caldo cocinado por varias horas), el caldo o encebollado es servido con trozos de pescado ( albacora), yuca cocinada, aros finos de cebolla, tomate y especies. Por lo general este plato es acompañado por una gaseosa o cerveza rubia bien helada o jugo de naranja; un poco de aceite de oliva y medio limon exprimido en el caldo. Ademas este plato es acompañado por chifle frito en forma de finas hojuelas redondas.

Un viejo refrán urbano guayaquileño reza lo siguiente:

» Quien no se ha comido un buen encebollado, es como nunca haber llegado a Guayaquil»

 

 

Arroz Marinero

Este delicioso plato lleva los más exquisitos manjares que provienen del mar, como el camarón, pescado, concha, cangrejos, entre otros mariscos y especias.

Plato muy rico, popular y tradicional en una olla grande ponemos el aceite de achiote junto con el ajo, cebolla, pimiento, cilantro y laurel a refreir por unos 5 minutos agregamos todos los mariscos ( menos las patas de cangrejo) y las arvejas y salteamos  sin dejar de remover por 5 minutos, añadimos el arroz y cubrimos con el agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer por 20 minutos o hasta que el arroz este listo, antes de servir sacamos la hija de laurel y rociamos unas gotas de limón, servimos cada plato con 1 tenaza de cangrejo como adorno, acompañada de tajadas de aguacate, plátano maduro frito o patacones

Arroz con Camarón

El arroz con camarón es muy típico en la costa ecuatoriana y tan popular como los ceviches y el encebollado, nadie puede contenerse a tan exquisito plato, arroz mezclado con el mejor camarón del mundo, el ecuatoriano, más especias, vegetales y mantequilla.

Los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camarón, y se usa el agua en el que cocinan para luego cocinar el arroz, dándole así una fusión de sabor de camarón al arroz.

Se prepara un refrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y el camarón. El arroz con camarones se sirve con aguacates, curtido de cebolla, tomate, y ají, también se puede servir acompañado de plátanos maduros fritos o de patacones.

Cazuela de Mariscos

La cazuela de mariscos es una fusión de plátano rayado, pescado,camarón, cangrejo, ostión, y pasta de maní entre otras especies. Delicioso plato muy popular de consumo diario en especial los fines de semana. Estos platos generalmente son cocidos a leña o carbón y es muy típico servir este manjar en vasijas pequeñas de cerámica roja o negra. Además es muy popular en Guayaquil y Playas.

 

 

La Bandera

Plato que nace en la ciudad de Guayaquil, es una combinación de varios platos típicos en porciones por separadas en un mismo plato, la más popular de estas combinaciones es el ceviche de camarón, guatita, ceviche de concha y cazuela de pescado. Guatita y ceviche de camarón.Encebollado, arroz blanco y ceviche de camarón. Sin duda los ricos platos típicos de la costa pueden ser combinados y deleitarse con esta deliciosa fusión de sabores muy propios de la costa.

 

Corvina Frita Entera

Este plato es el icono en toda la franja costera ecuatoriana, es muy delicioso combinado junto a una rica guarnicion de ensaladas, vegetales con base de lechuga, tomates y cebolla bañada en jugo de limon, junto a  platano frito y porción de arroz blanco. Usted podra deleitarse este delicioso plato tradicional de Guayaquil, Playas, Salinas, Ayampe, Manta, Crucita, Súa, Mompiche, Esmeraldas, Atacames, Machala. Este plato generalmente se lo ve en Guayaquil y en toda la franja costera especialmente en restaurantes que se especializan en comida tipica de mariscos.

Ceviches ecuatorianos

El ceviche ecuatoriano, con su particular sabor, es preparado en todas las regiones de nuestro país, convirtiéndolo en un plato emblemático.  A diferencia de otros ceviches del Pacifico de Suramérica, el nuestro viste las mesas con refinamiento y delicada textura combinando sabores ancestrales que confluyen en diversos elementos únicos de nuestros pueblos.

Es así que en Riobamba encontramos el ceviche de choclos; en nuestras cotas los ceviches de camarón, conchas y pescado; e incluso en el oriente volquetero. Se cree que es originario de la Polinesia por la forma de conservar los alimentos, extendiéndose desde Centroamérica hacia el sur del occidente, dejando una huella de sabor que hace de este producto un símbolo de la culinaria ecuatoriana.